ผัก ใบเขียวมีประสิทธิภาพ ในการลดระดับความดันโลหิต โฮโมซิสเทอีนสูง ความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันและการอักเสบ ซึ่งเป็นการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด หัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง นอกจากนี้ กรดโฟลิกและเส้นใยที่มีอยู่ในผักหัวผักกาด มีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด กรดโฟลิกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี ช่วยป้องกันการสะสมของโฮโมซิสเทอีนในเส้นเลือด ในขณะที่ใยอาหารช่วยลดคอเลสเตอรอล LDL
ประการที่ 1 บำรุงกระดูกให้แข็งแรงด้วยวิตามินเค ผักกาดเขียวเพียง 1 ที่จะช่วยให้ร่างกายของคุณได้รับวิตามินเค ซึ่งปริมาณที่มากกว่าความต้องการต่อวันถึง 6 เท่า วิตามินนี้มีความสำคัญมากต่อสุขภาพกระดูก การขาดวิตามินนี้จะเพิ่มความเสี่ยงของการแตกหักในทั้งชายและหญิง ความหนาแน่นของกระดูกมีความสัมพันธ์โดยตรง กับปริมาณวิตามินเคที่ได้รับจากอาหาร ดังนั้น การศึกษาที่ดำเนินการที่มหาวิทยาลัยทัฟส์ ประเทศสหรัฐอเมริกาแสดงให้เห็นว่า
ผู้หญิงที่มีวิตามินเคในระดับต่ำ จะมีความหนาแน่นของแร่ธาตุในกระดูก ต่ำกว่าผู้หญิงที่ได้รับสารนี้เพียงพออย่างมีนัยสำคัญ กระดูกเสื่อมตามอายุและการรักษาความหนาแน่นของกระดูก ด้วยการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ และการออกกำลังกายสามารถช่วยลดความเสี่ยงที่จะกระดูกหัก โรคกระดูกพรุนและอาการปวดได้ ประการที่ 2 ปกป้องสุขภาพดวงตา จากการศึกษาในพืชตระกูลบราสซิก้าราปา พบว่าผักกาดเขียวมีสารต้านอนุมูลอิสระของแคโรทีนอยด์
เบต้าแคโรทีน ลูทีนและซีแซนทีนที่ส่งเสริมสุขภาพดวงตา ลูทีนและซีแซนทีนเป็นแคโรทีนอยด์ หลักที่มีอยู่ในจุดภาพชัดและเรตินาของดวงตา เป็นเม็ดสีธรรมชาติในผลไม้และผักใบต่างๆ สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้สามารถป้องกันโรคตา เช่น จอประสาทตาเสื่อม โดยการดูดซับแสงสีน้ำเงินที่เข้าตา แม้ว่าจะยังไม่มีข้อมูลเพียงพอในเรื่องนี้ แต่นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าเนื่องจากความสามารถของสารต้านอนุมูลอิสระ ในการป้องกันความเสียหายจากแสง
จึงสามารถปกป้องการมองเห็น จากปฏิกิริยาเคมีแสงที่ทำให้การมองเห็นเสื่อมลงเมื่อเวลาผ่านไป ประการที่ 3 ป้องกันโรคเบาหวาน จากการศึกษาจำนวนหนึ่งแนะนำว่าการบริโภคผักและผลไม้ ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงอาจช่วยจัดการกับภาวะแทรกซ้อนของโรคเบาหวานได้ สารต้านอนุมูลอิสระในใบหัวผักกาดช่วยปกป้องร่างกาย จากโรคเบาหวานและลดความเสี่ยงของภาวะแทรกซ้อน เช่น ความบกพร่องทางสายตาและโรคหัวใจ
อนุมูลอิสระในระดับสูง สามารถทำลายเอนไซม์ในเซลล์ ซึ่งอาจนำไปสู่การดื้อต่ออินซูลิน สาเหตุสำคัญของโรคเบาหวานและโรคเมตาบอลิรูปแบบอื่นๆ ในผู้ป่วยเบาหวานอนุมูลอิสระ เกิดขึ้นจากการเกิดออกซิเดชันของกลูโคส เป็นผลให้พวกเขามีระดับออกซิเจนปฏิกิริยาเพิ่มขึ้น อนุมูลอิสระ โรคเบาหวานมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงของต้อกระจก ความดันโลหิตสูงและคอเลสเตอรอล ตลอดจนการอักเสบและการเพิ่มน้ำหนัก
อย่างไรก็ตามสารต้านอนุมูลอิสระช่วยควบคุมสภาวะเหล่านี้ โดยการลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ประการที่ 4 ช่วยป้องกันอคติทางปัญญา ความเสียหายที่เกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ต่อเนื้อเยื่อประสาทนั้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้น ของการพัฒนาความผิดปกติของระบบประสาทและสมอง รวมถึงโรคอัลไซเมอร์และภาวะสมองเสื่อม กลุ่มสารต้านอนุมูลอิสระในหัวผักกาดเขียว ซัลโฟราเฟนปกป้องการทำงานของสมอง ผ่านการกระทำของไซโตโพรเทคทีฟ
การศึกษาในสัตว์ทดลอง แสดงให้เห็นว่าหนูที่มีความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันในระดับสูง ในเปลือกสมองและฮิบโปแคมปัสที่ได้รับซัลโฟราเฟน จากผักตระกูลกะหล่ำในรูปแบบสารสกัด จะมีผลในการป้องกันระบบประสาทที่แข็งแกร่งกว่าอย่างมีนัยสำคัญ เมื่อเทียบกับหนูที่ไม่ได้รับซัลโฟราเฟน วิธีการเลือกและใช้งาน ต้นบราสซิก้าราปา มีรากที่กินได้ขนาดใหญ่และเติบโตในสภาพอากาศที่อบอุ่นทั่วโลก ในกรณีส่วนใหญ่ หัวผักกาดจะเติบโตอย่างแม่นยำ
เพื่อเห็นแก่พืชหัวที่มีรูปร่างคล้ายหัวหอมสีขาว ซึ่งนิยมรับประทานกันในหลายประเทศ เมื่อเร็วๆนี้หัวผักกาดได้รับความนิยมมากขึ้น และใช้ในสูตรอาหารที่หลากหลายมากขึ้น ดังนั้น ในตุรกีจึงเพิ่มชาลแกมซึ่งเป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม ที่ทำจากหัวผักกาด แครอทสีดำและเครื่องเทศ ในตะวันออกกลางหัวผักกาดดอง ในญี่ปุ่นมักใช้ทำผัด ในออสเตรียผักกาดหั่นฝอยดิบจะเสิร์ฟ พร้อมกับรีมูเลดแช่เย็นและใส่ใบลงในสลัด
ในสหรัฐอเมริกาหัวผักกาด ส่วนใหญ่จะใช้ในภูมิภาคทางตอนใต้ โดยนำไปผสมกับสตูกับแฮมหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ วิธีการเลือก หัวผักกาดสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต และตลาดของเกษตรกรในฤดูใบไม้ร่วง และฤดูหนาวในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว เมื่อซื้อหัวผักกาดให้ใส่ใจกับใบ ควรมีสีสันสดใสและไม่ซีดจาง หากใบเหี่ยวและเป็นคราบ แสดงว่าผลิตภัณฑ์เริ่มเสื่อมสภาพ และสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ ตามกฎแล้วหัวผักกาดจะขายพร้อมกับยอดที่ตลาดของเกษตรกร
ดังนั้นคุณสามารถใช้ทั้งการครอบตัดรากและใบของมัน ตัดด้านล่างของกรีนก่อนปรุงอาหาร ไม่ต้องใช้ความร้อนนานและสามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ได้อย่างง่ายดาย ทำอาหารอย่างไร หัวผักกาดมักจะปรุงพร้อมกับส่วนผสมที่มีรสชาติ เช่น กระเทียม มะนาว เบคอนไก่งวง น้ำซุปกระดูก พริกไทยดำและชีส ผักกาดเขียวมีรสชาติอย่างไร หัวผักกาดและท็อปส์ซูมีรสฝาดเผ็ดเล็กน้อยชวนให้นึกถึงหัวไชเท้า ในบางแง่ก็คล้ายกับใบมัสตาร์ด แต่มีกลิ่นหอมที่เฉียบคมกว่า
นอกจากนี้คุณยังสามารถหาหัวผักกาดอ่อนในตลาดได้ แม้ว่าจะโตในปริมาณที่น้อยกว่าก็ตาม มันนุ่มกว่าและไม่ทาร์ตรากอ่อนและ ผัก ใบเขียวมักจะบริโภคดิบ เช่น หัวไชเท้า เติมลงในสลัด ในขณะที่พืชที่โตเต็มที่จะปรุงสุก วิธีกำจัดความขมขื่น หากต้องการขจัดความขมออกจากใบ ให้ต้มสักครู่แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้สีสดใส ดังนั้น คุณจะไม่เพียงทำให้รสชาติของผักใบเขียวนุ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ด้วย คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยหากต้องการ
ผักใบส่วนใหญ่ใช้แทนกันได้ คุณสามารถเปลี่ยนผักโขมเป็นหัวผักกาดในสูตรที่คุณชื่นชอบได้ สำหรับเครื่องเคียงที่รวดเร็วและอร่อย ให้ผัดผักกับกระเทียม มะนาว น้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทย หากคุณซื้อหัวผักกาดพร้อมกับท็อปส์ซูหัวผักกาดก็สามารถผัดด้วยหลอดได้ ความเสี่ยงและผลข้างเคียง เช่นเดียวกับผักใบอื่นๆ หัวผักกาดเขียวมีสารออกซาเลตเล็กน้อย ซึ่งเมื่อตกผลึกบางครั้งอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้ ออกซาเลตเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหาร
รวมถึงไม่เป็นอันตรายต่อคนส่วนใหญ่ อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคไตและถุงน้ำดี เช่น นิ่วในไตหรือโรคเกาต์ ในกรณีนี้เราขอแนะนำให้คุณหารือ เกี่ยวกับความเสี่ยงกับผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณ ก่อนที่จะรวมผักใบไว้ในอาหารของคุณ บทสรุป หัวผักกาดมีชื่อวิทยาศาสตร์ว่าบราสซิก้าราปา ซึ่งเป็นพืชในตระกูลไม้กางเขน เช่นเดียวกับผักใบเขียวทั่วไป หัวผักกาดเขียวเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระ
รวมทั้งกลูโคซิโนเลตและแคโรทีนอยด์ การบริโภคหัวผักกาดเขียวช่วยต่อสู้กับการอักเสบ และความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งอาจนำไปสู่การพัฒนาของโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจและมะเร็ง นอกจากนี้ยังสนับสนุนการทำงานของตับ การย่อยอาหาร และสุขภาพทางปัญญา ใบหัวผักกาดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมสตู สลัด เครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์และแม้แต่น้ำซุป
บทความที่น่าสนใจ พันธุกรรม อธิบายการป้องกันพยาธิวิทยาการกลายพันธุ์ของ พันธุกรรม