วิธีทำบราวนี่ กล่าวกันว่าบราวนี่ถูกสร้างขึ้นในสหรัฐอเมริกาในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เรื่องราวต้นกำเนิดที่แน่นอนนั้นไม่ชัดเจน แต่ทฤษฎีหนึ่งที่ได้รับความนิยมคือพวกเขาถูกสร้างขึ้นโดยบังเอิญเมื่อพ่อครัวลืมใส่ผงฟูลงในสูตรเค้กช็อกโกแลต บราวนี่มีหลายพื้นผิวตั้งแต่ฟัดจ์ไปจนถึงเค้ก บราวนี่ฟัดจ์มีเนื้อแน่นและชุ่มชื้น ในขณะที่บราวนี่เนื้อเค้กจะเบากว่าและฟูกว่า นอกจากนี้ยังมีรูปแบบที่เคี้ยวและเหนอะหนะ สูตรและเทคนิคการอบที่แตกต่างกันทำให้เกิดพื้นผิวที่หลากหลายเหล่านี้ บราวนี่กลายเป็นของหวานหลักในหลายประเทศทั่วโลก และพบได้ทั่วไปในร้านเบเกอรี่ ร้านกาแฟ และในครัวเรือน ความนิยมที่แพร่หลายกลายเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความอร่อยและความอเนกประสงค์ในฐานะตัวเลือกของหวาน
ส่วนผสมในการทำบราวนี่
ส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปใน วิธีทำบราวนี่ ช็อกโกแลตคลาสสิก ได้แก่
- ช็อกโกแลตหรือผงโกโก้: ส่วนประกอบหลักของช็อกโกแลตที่ทำให้บราวนี่มีรสชาติเข้มข้น คุณสามารถใช้ผงโกโก้ไม่หวานหรือช็อกโกแลตละลายก็ได้
- เนย: ให้ความชุ่มชื้นและเข้มข้นแก่บราวนี่ เนยจืดเป็นที่ต้องการในสูตรส่วนใหญ่
- น้ำตาล: โดยทั่วไปจะใช้น้ำตาลทราย แต่บางสูตรอาจใช้น้ำตาลทรายแดงหรือใช้ทั้งสองอย่างรวมกันเพื่อเพิ่มรสชาติ
- ไข่: ทำหน้าที่เป็นตัวยึดเกาะและให้โครงสร้างแก่บราวนี่
- แป้ง: แป้งอเนกประสงค์มักใช้และให้โครงสร้างและเนื้อสัมผัสของบราวนี่
- สารสกัดวานิลลา: เพิ่มกลิ่นวานิลลาที่เติมเต็มช็อกโกแลต
ส่วนผสมเสริม
- ถั่ว: มักจะใส่วอลนัต พีแคน หรืออัลมอนด์สับเพื่อให้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบและมีกลิ่นบ๊อง
- ช็อกโกแลตชิป: สามารถเพิ่มช็อกโกแลตชิปเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มความเข้มข้นและความเหนอะหนะของช็อกโกแลต
- เกลือ: เกลือเล็กน้อยช่วยเพิ่มรสชาติโดยรวมและปรับสมดุลความหวาน
- ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดา: บางสูตรอาจใส่หัวเชื้อ เช่น ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดาเพื่อให้เนื้อสัมผัสเหมือนเค้ก
สัดส่วนที่แน่นอนและรูปแบบเฉพาะของส่วนผสมเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรและความชอบส่วนบุคคล นอกจากนี้ยังสามารถใช้ส่วนผสมอื่นๆ เช่น ผงเอสเปรสโซ สารสกัดจากมินต์ หรือซอสคาราเมลเพื่อสร้างการผสมผสานรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่ารื่นรมย์
ขั้นตอนและวิธีทำบราวนี่
วัตถุดิบ
- เนยจืด 1 ถ้วย (2 แท่ง)
- น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
- 4 ไข่ขนาดใหญ่
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
- ผงโกโก้ไม่หวาน 3/4 ถ้วยตวง
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ช็อกโกแลตชิป 1 ถ้วย (ไม่จำเป็น)
- ถั่วสับ 1 ถ้วย (ไม่จำเป็น เช่น วอลนัตหรือพีแคน)
วิธีทำ
- เปิดเตาอบของคุณที่ 350°F (175°C) ทาไขมันถาดอบขนาด 9×13 นิ้ว (23×33 ซม.) หรือรองด้วยกระดาษ parchment โดยเหลือส่วนที่ยื่นออกมาด้านข้างเพื่อให้แกะออกได้ง่าย
- ในชามที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟหรือบนเตา ละลายเนยจนเป็นของเหลวทั้งหมด
- ในชามผสมขนาดใหญ่ รวมเนยละลายและน้ำตาล ผสมจนเข้ากันดี
- ใส่ไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากันหลังจากใส่แต่ละครั้ง คนในสารสกัดวานิลลา
- ในชามที่แยกต่างหาก ปัดแป้ง ผงโกโก้ และเกลือเข้าด้วยกันจนเข้ากัน
- ค่อยๆใส่ส่วนผสมของแห้งลงในส่วนผสมที่เปียก คนจนเข้ากัน ระวังอย่าผสมมากเกินไป ก้อนไม่กี่ก้อนก็ใช้ได้
- หากคุณเลือกที่จะใส่ช็อกโกแลตชิพหรือถั่ว ให้ตะล่อมเข้ากับแป้ง
- เทแป้งบราวนี่ลงในถาดอบที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้ทั่ว
- นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 25-30 นาที หรือจนกว่าไม้จิ้มฟันที่เสียบเข้าไปตรงกลางจะมีเศษขนมปังเปียกๆ ออกมา โปรดจำไว้ว่าเวลาในการอบอาจแตกต่างกันไปตามเตาอบของคุณ ดังนั้นให้คอยดูเวลาที่สิ้นสุด
- เมื่ออบแล้ว ให้นำบราวนี่ออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นในกระทะบนตะแกรง
- เมื่อเย็นสนิทแล้ว ใช้กระดาษ parchment ที่ยื่นออกมาเพื่อยกบราวนี่ออกจากถาด ตัดเป็นสี่เหลี่ยมแล้วสนุกได้เลย
ประเภทของบราวนี่
บราวนี่มีหลายประเภท แต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะและรสชาติที่แตกต่างกันไป นี่คือบประเภทของบราวนี่ที่เป็นที่นิยม
- บราวนี่ช็อกโกแลตคลาสสิก: แบบดั้งเดิมที่ทำด้วยช็อกโกแลตหรือผงโกโก้ เนย น้ำตาล ไข่ แป้ง และบางครั้งก็เพิ่มช็อกโกแลตชิปหรือถั่ว พวกเขามีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นและมีรสช็อกโกแลตเข้มข้น
- Fudgy Brownies: บราวนี่เหล่านี้มีอัตราส่วนไขมันต่อแป้งสูง ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่แน่นและชุ่มชื้นเป็นพิเศษ พวกเขาเป็นช็อกโกแลตเข้มข้นและมักจะมีเหนอะหนะตรงกลางเล็กน้อย
- บราวนี่เค้ก: ด้วยอัตราส่วนแป้งต่อไขมันที่สูงกว่า บราวนี่เค้กจึงมีเนื้อสัมผัสที่เบากว่าและเหมือนเค้กมากกว่า มีความหนาแน่นน้อยกว่าฟัดจ์บราวนี่และมีความสม่ำเสมอคล้ายกับเค้กช็อกโกแลต
- บราวนี่เคี้ยวหนึบ: ทำได้โดยการใช้ส่วนผสมที่ส่งเสริมความเคี้ยว เช่น ส่วนผสมของน้ำตาลชนิดต่างๆ (เม็ดและสีน้ำตาล) และบางครั้งก็มีไข่แดงเพิ่มเติม
- บราวนี่บลอนด์ (บลอนดี้): บลอนดี้ทำโดยไม่ใช้โกโก้หรือช็อกโกแลต โดยใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลทราย ซึ่งให้รสชาติคล้ายคาราเมล มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับบราวนี่คลาสสิก แต่มีรสชาติที่แตกต่างกัน
- ชีสเค้กบราวนี่: ผสมผสานความดีงามของบราวนี่เข้ากับชั้นครีมชีสเค้กด้านบน ทำให้เกิดรสชาติที่กลมกล่อม พวกเขามีความสมดุลที่สมบูรณ์แบบของช็อกโกแลตและชีสเค้กที่ดี
- มิ้นท์บราวนี่: ผสมผสานกับรสมินต์ไม่ว่าจะโดยการเติมสารสกัดจากมินต์หรือโดยการรวมลูกอมมินต์สับหรือช็อกโกแลตมิ้นต์ชิป พวกเขาเสนอความสดชื่นให้กับบราวนี่คลาสสิก
- บราวนี่ Rocky Road: อัดแน่นไปด้วยมาร์ชเมลโลว์ ถั่ว (ปกติจะเป็นวอลนัต) และช็อกโกแลตชิปหรือชิ้น ให้สัมผัสและรสชาติที่ลงตัว
- Peanut Butter Swirl Brownies: ใส่เนยถั่วหมุนวนลงในแป้งบราวนี่หรือวางส่วนผสมเนยถั่วไว้ด้านบนก่อนนำไปอบ ทำให้ได้รสชาติของช็อกโกแลตและเนยถั่วที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว
- บราวนี่ไร้กลูเตน: ทำจากแป้งทดแทนกลูเตนฟรี เช่น แป้งอัลมอนด์ แป้งมะพร้าว หรือแป้งข้าวเจ้า สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนหรือชอบทานกลูเตน
- บราวนี่มังสวิรัติ: ใช้ส่วนผสมจากพืช เช่น น้ำมันมะพร้าวหรือเนยวีแกน ไข่เมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดเจีย และช็อกโกแลตที่ปราศจากนมเพื่อทำบราวนี่แบบคลาสสิกที่ปราศจากการทารุณกรรม
- เอสเปรสโซหรือกาแฟบราวนี่: ผสมกับเอสเปรสโซหรือกาแฟเข้มข้น ช่วยเพิ่มรสชาติช็อกโกแลตและเพิ่มรสชาติกาแฟที่ละเอียดอ่อนให้กับบราวนี่
การเก็บรักษาบราวนี่
การเก็บรักษาบราวนี่ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้คงความสดและอร่อยได้นานที่สุด เคล็ดลับในการจัดเก็บบราวนี่มีดังนี้
- ภาชนะปิดสนิท: เมื่อบราวนี่เย็นสนิทแล้ว ให้ใส่ลงในภาชนะปิดสนิท ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดฝาภาชนะให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป เพราะการสัมผัสกับอากาศอาจทำให้บราวนี่แห้งได้
- อุณหภูมิห้อง: หากคุณวางแผนที่จะกินบราวนี่ภายใน 3-4 วัน คุณสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ เก็บภาชนะไว้ในที่แห้งและเย็น ห่างจากแสงแดดและแหล่งความร้อนโดยตรง
- การแช่เย็น: หากคุณคาดว่าบราวนี่จะอยู่ได้นานกว่าสองสามวัน คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ การแช่เย็นช่วยยืดอายุการเก็บ และคงความสดได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์เมื่อจัดเก็บอย่างเหมาะสม
- การแช่แข็ง: เพื่อการเก็บที่ยาวนานขึ้น คุณสามารถแช่แข็งบราวนี่ได้ ห่อบราวนี่แต่ละชิ้นหรือทั้งชุดให้แน่นด้วยแรปพลาสติกหรืออะลูมิเนียมฟอยล์ จากนั้นใส่ลงในภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็งหรือถุงพลาสติกที่ปิดสนิท ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เอาอากาศส่วนเกินออกก่อนที่จะปิดผนึก
- การละลาย: เมื่อต้องการเพลิดเพลินกับบราวนี่แช่แข็ง ให้นำออกจากช่องแช่แข็งและปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง หากคุณชอบบราวนี่อุ่นๆ ให้อุ่นซ้ำในไมโครเวฟหรือเตาอบด้วยไฟอ่อน
- เลเยอร์: เมื่อวางบราวนี่ลงในภาชนะ ให้วางกระดาษรองอบหรือกระดาษไขระหว่างเลเยอร์เพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน
- หลีกเลี่ยงความชื้น: ความชื้นอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของบราวนี่ ดังนั้นให้แน่ใจว่าภาชนะแห้งสนิทก่อนใส่บราวนี่เข้าไปข้างใน
อย่าลืมว่าบราวนี่จะอร่อยที่สุดเมื่อกินสดๆ ดังนั้นควรกินให้หมดภายใน 2-3 วันหลังจากอบเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เหมาะสมที่สุด การจัดเก็บที่เหมาะสมจะช่วยรักษาคุณภาพและทำให้พวกเขาเพลิดเพลินเป็นระยะเวลานาน
บราวนี่เป็นขนมอบยอดนิยมที่มีต้นกำเนิดจากประเทศสหรัฐอเมริกา มีรสเข้มข้น แน่น และเคี้ยวง่าย มักทำด้วยช็อกโกแลต เนย น้ำตาล ไข่ และแป้ง อาจรวมถั่วหรือสิ่งเพิ่มเติมอื่น ๆ เช่นช็อกโกแลตชิป โดยทั่วไปแล้วบราวนี่จะเสิร์ฟเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า และผู้คนทุกเพศทุกวัยชอบรับประทานเพราะรสชาติที่อร่อยและเนื้อสัมผัสที่เหลวไหล
FAQ คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับบราวนี่
- Q1 : บราวนี่คืออะไร?
- บราวนี่เป็นขนมประเภทหนึ่งที่มีถิ่นกำเนิดในสหรัฐอเมริกา พวกเขามักจะหนาแน่น ชื้น และเคี้ยว มีเนื้อเหลวหรือคล้ายเค้ก โดยทั่วไปแล้วบราวนี่จะทำจากส่วนผสมหลายอย่างรวมกัน เช่น ช็อกโกแลต เนย น้ำตาล ไข่ แป้ง และบางครั้งก็เป็นถั่วหรือเครื่องปรุงอื่นๆ
- Q2 : บราวนี่ได้ชื่อมาอย่างไร?
- ที่มาของชื่อ “บราวนี่” ค่อนข้างไม่ชัดเจน ทฤษฎีหนึ่งที่เป็นที่นิยมคือพวกเขาถูกตั้งชื่อตามสิ่งมีชีวิตในตำนานที่เรียกว่า “บราวนี่” หรือ “สิ่งมีชีวิตเอลฟ์” ซึ่งเป็นที่รู้จักจากความรักในขนมหวาน อีกทฤษฎีหนึ่งเสนอว่าชื่อนี้มาจากสีน้ำตาลของขนม
- Q3 : บราวนี่ฟัดจ์กับเค้กกี้ต่างกันอย่างไร?
- บราวนี่ฟัดจ์มีเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่าและชุ่มชื้นกว่า คล้ายกับการผสมระหว่างช็อกโกแลตทรัฟเฟิลกับเค้ก พวกเขามีช็อกโกแลตมากขึ้นและแป้งน้อยลงส่งผลให้ภายในมีรสเข้มข้นและเหนอะหนะ ในทางกลับกัน เค้กบราวนี่จะมีเนื้อสัมผัสที่เบาและฟูกว่า คล้ายกับเค้กช็อกโกแลตแบบดั้งเดิมมากกว่า
- Q4 : ฉันสามารถทำบราวนี่โดยไม่มีไข่ได้หรือไม่?
- ได้ คุณสามารถทำบราวนี่โดยไม่ใช้ไข่ได้โดยใช้สิ่งทดแทนไข่ เช่น ซอสแอปเปิล กล้วยบด โยเกิร์ต หรือสิ่งทดแทนไข่ที่มีขายทั่วไป สารทดแทนเหล่านี้ช่วยยึดส่วนผสมเข้าด้วยกันและให้ความชุ่มชื้น เช่นเดียวกับไข่ในสูตรดั้งเดิม
- Q5 : ฉันควรเก็บบราวนี่อย่างไร?
- เก็บบราวนี่ไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 3-4 วัน เพื่อให้คงความสดได้นานขึ้น คุณสามารถแช่เย็นไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ สำหรับการเก็บรักษาที่ยาวนานยิ่งขึ้น ให้แช่แข็งบราวนี่ด้วยการห่อด้วยพลาสติกแรปทีละชิ้น จากนั้นใส่ในภาชนะหรือถุงที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็งได้นานถึง 2-3 เดือน
บทความที่น่าสนใจ : ประโยชน์ของมะละกอ สรรพคุณอันทรงพลังของผลไม้มหัศจรรย์เขตร้อน